Почему картошка мягкая после варки

Жили-были в маленьком домике мальчик Даниил и его папа. У Даниила были веснушки и добрые глаза. Сварили картошку — стала мягкой.

Однажды Даниил спросил:

— Папа! Почему картошка мягкая после варки? Сырая картошка твёрдая, будто деревяшка, а варёная — мягкая. Зачем мягнеть?

Папа улыбнулся:

— Иди к саду, Даниил. Там Картошка расскажет. А по пути у Кипяночке спроси.

Сказано — сделано. Побежал мальчик в сад.

Картошка Клубень сидела в земле:

— Даниил, — сказала Клубень, — я мягкая после варки, потому что внутри у меня крахмал. В сырой он твёрдый, а в кипятке размягчается и крошится. Я впитываю воду и делаюсь мягкой — меня легко жевать. Потому картошка мягкая после варки.

— И отчего не твёрдая? — спросил мальчик.

— Потому что жар развёл крахмал, — засмеялась Клубень. — Кипяночка сварила, я нежная. Потому картошка мягкая после варки.

Поблагодарил Даниил и встретил Кипяночку.

— Кипяночка, — спросил мальчик, — правда, что ты размягчаешь картошку?

— Правда, Даниил, — сказала Кипяночка. — Я горячая вода, Клубень размягчается у меня. Потому картошка мягкая после варки.

Тут пришёл папа.

— Понял, сынок? — спросил он. — Картошка мягкая после варки, потому что внутри у неё крахмал. В сырой картошке он твёрдый, а в кипятке размягчается и крошится. Картошка впитывает воду и делается мягкой — её легко жевать. Потму картошка мягкая после варки.

— Значит, крахмал смягчается? — спросил Даниил.

— Верно, — кивнул папа. — И кормит нас.

Долго ли, коротко ли, вернулся Даниил домой. Он помял варёную картошку вилкой.

— Папа, — сказал Даниил вечером, — я теперь знаю! Картошка мягкая после варки, потому что крахмал размягчается в кипятке и она впитывает воду. Потому картошка мягкая после варки.

Папа обнял сына:

— Умница. Картошка — хлеб наш второй.

Вечером Даниил забрался в кроватку, укрылся одеяльцем и закрыл глазки. За окошком тихо темнело небо, и мальчик уснул крепким, спокойным сном. Тут и сказке конец, а кто слушал — тот теперь знает, отчего картошка мягкая после варки.

Картошка мягкая после варки, потому что внутри у неё крахмал. В сырой картошке он твёрдый, а в кипятке размягчается и крошится. Картошка впитывает воду и делается мягкой — её легко жевать. Поэтому картошка мягкая после варки.